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其次,酶解溫度要適宜。溫度過低,酶的作用效果不明顯;溫度過高會引起酶的失活和膠原蛋白的變性。據報道,當介質ph略低于中性時,膠原蛋白的變性溫度為40~41℃,當介質ph為酸性時,膠原蛋白的變性溫度為38~39℃。而且魚皮膠原蛋白的變性溫度要比豬皮膠原蛋白的變性溫度低7~12℃。
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膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,谷物棒品牌加盟,因此在食品、、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。膠原蛋白是一類蛋白質家族,已至少發現了30余種膠原蛋白鏈的編碼*,可以形成16種以上的膠原蛋白分子。
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(二級結構)的多肽鏈組成,它們相互纏繞形成一個在中心分子軸周圍的右手螺旋(三級結構);完整的膠原蛋白分子的長度約280nm,直徑約1.5nm;在ⅰ型膠原原纖維的二維結構(小角線衍射圖譜和透射電子顯微照片)中,膠原分子通過一個或多個4d距離與另一個膠原分子交錯。
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