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巴馬香豬,廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣特產(chǎn),國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
巴馬香豬來源于當(dāng)?shù)赝霖i,傳說它系野豬馴化而成,巴馬群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因其骨細(xì)皮酥,肉質(zhì)細(xì)嫩,肌肉鮮紅,味美甘香,營養(yǎng)豐富,勝似山珍野味,因而外地人食之甚感鮮香,逐傳名為“香豬”。巴馬香豬烹調(diào)時不添加任何佐料也香氣撲鼻,素有“一家煮肉四鄰香,七里之遙聞其味”之美稱,被譽(yù)為豬類的“名門貴族”。
2005年08月25日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“巴馬香豬”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
品質(zhì)特性
巴馬香豬外貌清秀,個體矮、小、短、圓。主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白,部分個體背腰部稍帶黑斑,額頭有白線或倒三角型白斑,俗稱“兩頭烏”。巴馬香豬性野早熟,外貌清秀,體型矮、小、短、圓;飼養(yǎng)粗放,適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng);成年個體45千克左右,種母豬一般利用年限為8年,長可達(dá)14年。
巴馬香豬肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩,肉色鮮紅,而且肉香撲鼻,不腥不膻,符合現(xiàn)代人對美食的追求。巴馬臘豬肉色澤鮮亮,肉質(zhì)柔嫩,香醇爽口,葷而不膩,不腥不膩,不滑不膻,鮮嫩芳香,深受美食者喜愛。

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