香辣龍蝦調(diào)料-潛江龍蝦夢食品-龍蝦調(diào)料

小龍蝦通用鹵水:牛筒骨5千克，香辣龍蝦調(diào)料，老母雞一只，清水60斤，八角100克，桂皮100克，香葉40片，草1果5個(gè)，白豆蔻200克，青花椒80克，干黃椒400克，冰糖200克，鹽200克，白1芷50克，制成鹵水。鹵制后的蝦適合各種炒制
麻辣小龍蝦:(龍蝦1千克左右)調(diào)料:干辣椒花椒各10克，豆瓣30克，辣1妹子醬20克，蒜10克，姜5克，洋蔥，小青椒各20克，雞精味精各10克，孜然粉10克，香油3克，啤酒一聽，色拉油200克。制作龍蝦處理干凈，鍋中燒油至五成熱下龍蝦炒至殼發(fā)紅撈出留油，龍蝦調(diào)料，下入花椒辣椒，姜蒜，豆瓣炒香，加入啤酒辣1妹子悅開放入龍蝦小火燜20分鐘，加入洋蔥，青椒，雞精味精大火收汁，加入孜然粉，香油即可。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制，使用后的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
麻辣小龍蝦
制作：
1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可（不用太薄）、干辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。
2、往熱鍋里倒入色拉油，油要稍微多點(diǎn)。燒至八成熱下小龍蝦炸一下了，椒香龍蝦調(diào)料，注意多翻炒，使之受熱均勻，蒜蓉龍蝦調(diào)料，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會(huì)更香。注意整個(gè)烹制過程都要大火。
3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調(diào)料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。
4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒均勻后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，蓋上蓋子。
5、燒至湯汁不多的時(shí)候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量。
6、看湯汁差不多了，起鍋裝盤。
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